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    吃辣时，你的身体会发生什么

    TRISHA PASRICHA

    2023年5月12日

    AKIRA for The New York Times

    问：我几乎每天都吃辛辣食物。我喜欢它的味道和刺激的感觉，但我好奇：这些辛辣对我的身体有什么影�？

    加州大学旧金山分校的生理学家戴维·朱利叶斯说，吃辛辣食物会产生多�生理�应，例如舌头和嘴唇发麻以及出汗。

    “我们都享受感官体验；辛辣的食物让生活更有趣，”他说。

    但并�是所有可能出现的�应都是人们想要的，�使对那些喜欢吃辣的人来说也是如此。以下是我们了解到的辛辣食物对身体的影�——有好的也有坏的。

    吃辣让你流汗

    AKIRA for The New York Times

    喜欢吃辣的人可能很熟悉这��刻的身体�应——出汗。

    这是因为一些最辣的食物含有一些化合物，能与包括口腔在内的消化道的神经受体结合，这些受体可以被灼热激活。

    辣椒是许多辛辣菜肴的基础调味品，含有�合辣椒素，朱利叶斯在他的诺贝尔奖获奖研究中发现，辣椒素在被食用时会与这些受体结合，然后向大脑发送疼痛信号。

    花椒、辣根和芥末中发现的主要化学物质也与这些受体结合，尽管效力较低。这些神经会向大脑发送类似的信号，就好像碰到了火，这就是为什么你可能会开始出汗或脸红的原因；这是身体在给
    自己�温。

    “辣椒素让你的身体误以为温度�高了，所以你的大脑认为它需要散热，”朱利叶斯说。“对于我们人类来说，主要通过出汗来达到散热。”

    它会引起肠胃�适

    对于没有胃病的人来说，适度吃辛辣食物通常是安全的。但是，它会导致帮助消化的区域发炎，有时会导致胃灼热、胃痛或腹泻。

    有胃炎的人——当胃壁发炎时——可能特别容易出现腹痛。

    它可能有益于健康，但还需要更多研究研究表明，食用辛辣食物可能对健康有益。例如，一项研究发现，每天补充辣椒素（摄入量相当于四到五个哈瓦那辣椒）可加快新陈代谢，受试者在14周的�
    ��间内每天多燃烧相当于200�路里的热量。

    在2022年的一项有6000多�成年人参与的研究中，科学家们发现，辣椒的摄入量与冠状动脉壁中钙积聚的减少相关联，冠状动脉为心脏供血。

    然而，从长远来看，尚�清楚经常吃辛辣食物是否能�低肥胖或心脏病发作的可能性。

    关于辛辣食物会增加还是�低患癌风险的证�存在差异。一些研究发现，每天食用辣椒会增加患食道癌的风险，但�会增加胃癌或结直肠癌的风险。

    虽然在实验室中对细胞进行的几项实验发现辣椒素和胡椒碱——花椒中发现的化学物质——可能有助于阻止或破坏人类乳腺癌细胞，但科学家们尚�知道这些发现在将来是否会有助于潜在的治疗
    。

    2015年发表的一项针对中国近50万人的研究确实发现，那些连续几年每周吃六到七次辛辣食物的人，与那些每周少于一次的人相比，死亡风险�低了14%。研究人员认为这些结果可能与辛辣食物的抗
    氧化和抗炎作用有关，这可以预防许多疾病，如糖尿病和某些类型的心血管疾病。

    极少数情况下，可能会发生极端�应

    在极少数情况下，非常辣的辣椒会引起极端的生理�应，例如霹雳性头痛或导致食道破裂的严�呕吐——尽管这�情况对于普通人或在食用普通辣椒时并�常见。

    朱利叶斯说，如果你刚吃下一口辣味超过你的承受能力的食物，最好吃一些脂肪含量高的食物，比如一杯牛奶或一匙酸奶油。

    辣椒素是一�脂溶性化合物，这意味着无论你喝多少水，它都�会溶解。

    “当你感到疼痛时，吃含脂肪的东西有助于将辣椒素从你的器官中吸出，”他说。“这个时候水通常起�了多大作用。”朱利叶斯补充说，�要的是要尊�你自己的极限，�要高估你的身体对辣
    的承受能力。通过适当的平衡，你可能会发现，适度的辣味让你的这顿饭吃得�分满足。

    专家说，无论你是为了健康还是为了美味，如果你喜欢辛辣食物并且你的身体可以承受，没有必要回避。

    本文最初发表于2023年5月5日。

    翻译：明斋

    [0] 诺贝尔奖获奖研究: https://www.nytimes.com/2021/10/04/health/nobel-prize-medicine-physiology-temperature-touch.html
    [1] 向大脑发送疼痛信号: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9349813/
    [2] 也与这些受体结合: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1576058/
    [3] 每天补充辣椒素: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/13129472/
    [4] 2022年的一项有6000多�成年人参与的研究: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/HYPERTENSIONAHA.121.18778
    [5] 证�存在差异: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9326111/ [6] 会增加患食道癌的风险，但�会增加胃癌或结直肠癌的风险: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.935865/full
    [7] 有助于阻止或破坏人类乳腺癌细胞: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4997408/
    [8] 死亡风险�低了14%: https://archive.nytimes.com/well.blogs.nytimes.com/2015/08/04/spicy-food-linked-to-lower-risk-of-death/
    [9] 霹雳性头痛: https://cn.nytimes.com/health/20180411/hot-pepper-thunderclap-headaches/
    [10] 食道破裂: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27693067/


    https://cn.nytimes.com/health/20230512/spicy-food-body-health/?utm_source=RSS

    Fri, 12 May 2023 02:53:57 +0800

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    吃辣时，你的身体会发生什么

    TRISHA PASRICHA

    2023年5月12日

    AKIRA for The New York Times

    问：我几乎每天都吃辛辣食物。我喜欢它的味道和刺激的感觉，但我好奇：这些辛辣对我的身体有什么影�？

    加州大学旧金山分校的生理学家戴维·朱利叶斯说，吃辛辣食物会产生多�生理�应，例如舌头和嘴唇发麻以及出汗。

    “我们都享受感官体验；辛辣的食物让生活更有趣，”他说。

    但并�是所有可能出现的�应都是人们想要的，�使对那些喜欢吃辣的人来说也是如此。以下是我们了解到的辛辣食物对身体的影�——有好的也有坏的。

    吃辣让你流汗

    AKIRA for The New York Times

    喜欢吃辣的人可能很熟悉这��刻的身体�应——出汗。

    这是因为一些最辣的食物含有一些化合物，能与包括口腔在内的消化道的神经受体结合，这些受体可以被灼热激活。

    辣椒是许多辛辣菜肴的基础调味品，含有�合辣椒素，朱利叶斯在他的诺贝尔奖获奖研究中发现，辣椒素在被食用时会与这些受体结合，然后向大脑发送疼痛信号。

    花椒、辣根和芥末中发现的主要化学物质也与这些受体结合，尽管效力较低。这些神经会向大脑发送类似的信号，就好像碰到了火，这就是为什么你可能会开始出汗或脸红的原因；这是身体在给
    自己�温。

    “辣椒素让你的身体误以为温度�高了，所以你的大脑认为它需要散热，”朱利叶斯说。“对于我们人类来说，主要通过出汗来达到散热。”

    它会引起肠胃�适

    对于没有胃病的人来说，适度吃辛辣食物通常是安全的。但是，它会导致帮助消化的区域发炎，有时会导致胃灼热、胃痛或腹泻。

    有胃炎的人——当胃壁发炎时——可能特别容易出现腹痛。

    它可能有益于健康，但还需要更多研究研究表明，食用辛辣食物可能对健康有益。例如，一项研究发现，每天补充辣椒素（摄入量相当于四到五个哈瓦那辣椒）可加快新陈代谢，受试者在14周的�
    ��间内每天多燃烧相当于200�路里的热量。

    在2022年的一项有6000多�成年人参与的研究中，科学家们发现，辣椒的摄入量与冠状动脉壁中钙积聚的减少相关联，冠状动脉为心脏供血。

    然而，从长远来看，尚�清楚经常吃辛辣食物是否能�低肥胖或心脏病发作的可能性。

    关于辛辣食物会增加还是�低患癌风险的证�存在差异。一些研究发现，每天食用辣椒会增加患食道癌的风险，但�会增加胃癌或结直肠癌的风险。

    虽然在实验室中对细胞进行的几项实验发现辣椒素和胡椒碱——花椒中发现的化学物质——可能有助于阻止或破坏人类乳腺癌细胞，但科学家们尚�知道这些发现在将来是否会有助于潜在的治疗
    。

    2015年发表的一项针对中国近50万人的研究确实发现，那些连续几年每周吃六到七次辛辣食物的人，与那些每周少于一次的人相比，死亡风险�低了14%。研究人员认为这些结果可能与辛辣食物的抗
    氧化和抗炎作用有关，这可以预防许多疾病，如糖尿病和某些类型的心血管疾病。

    极少数情况下，可能会发生极端�应

    在极少数情况下，非常辣的辣椒会引起极端的生理�应，例如霹雳性头痛或导致食道破裂的严�呕吐——尽管这�情况对于普通人或在食用普通辣椒时并�常见。

    朱利叶斯说，如果你刚吃下一口辣味超过你的承受能力的食物，最好吃一些脂肪含量高的食物，比如一杯牛奶或一匙酸奶油。

    辣椒素是一�脂溶性化合物，这意味着无论你喝多少水，它都�会溶解。

    “当你感到疼痛时，吃含脂肪的东西有助于将辣椒素从你的器官中吸出，”他说。“这个时候水通常起�了多大作用。”朱利叶斯补充说，�要的是要尊�你自己的极限，�要高估你的身体对辣
    的承受能力。通过适当的平衡，你可能会发现，适度的辣味让你的这顿饭吃得�分满足。

    专家说，无论你是为了健康还是为了美味，如果你喜欢辛辣食物并且你的身体可以承受，没有必要回避。

    本文最初发表于2023年5月5日。

    翻译：明斋

    [0] 诺贝尔奖获奖研究: https://www.nytimes.com/2021/10/04/health/nobel-prize-medicine-physiology-temperature-touch.html
    [1] 向大脑发送疼痛信号: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9349813/
    [2] 也与这些受体结合: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1576058/
    [3] 每天补充辣椒素: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/13129472/
    [4] 2022年的一项有6000多�成年人参与的研究: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/HYPERTENSIONAHA.121.18778
    [5] 证�存在差异: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9326111/ [6] 会增加患食道癌的风险，但�会增加胃癌或结直肠癌的风险: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.935865/full
    [7] 有助于阻止或破坏人类乳腺癌细胞: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4997408/
    [8] 死亡风险�低了14%: https://archive.nytimes.com/well.blogs.nytimes.com/2015/08/04/spicy-food-linked-to-lower-risk-of-death/
    [9] 霹雳性头痛: https://cn.nytimes.com/health/20180411/hot-pepper-thunderclap-headaches/
    [10] 食道破裂: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27693067/


    https://cn.nytimes.com/health/20230512/spicy-food-body-health/?utm_source=RSS

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